当前位置: 网站首页 >> 最新动态 >>

菌株水平的多组学分析揭示不同地区干酪的差异

时间:2022-03-24 08:02来源:乳业科学与技术 作者:乳业科学与技术 浏览次数:
原标题:LWT│内蒙古农大孙志宏研究员:菌株水平的多组学分析揭示不同地区干酪的差异

  内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室、农业农村部奶制品加工重点实验室Yang Chengcong, You Lijun, Sun Zhihong*等采用深度宏基因组测序和液相色谱-质谱法分析4 种中国干酪和4 种欧洲干酪的微生物组和代谢组。



  结果显示,来自不同地区的不同干酪样品之间的微生物组和代谢组存在很大差异,但来自同一地区的样品具有更高的相似性。深度宏基因组测序鉴定出4 个新物种,属于盐球菌属(Salinicoccus)、考克氏菌属(Kocuria)和谷氨酸杆菌属(Glutamicibacter),对它们的碳水化合物活性酶谱和次级代谢产物簇编码基因进行分析,结果表明,这些新物种参与干酪风味的形成。

  中国干酪和欧洲干酪的主要差异代谢产物是氨基酸和挥发性物质。在单独的干酪相关的细菌分类群(尤其是乳酸菌)和代谢物之间发现显著相关性(r>0.6,P<0.05),表明这些细菌分类群和代谢物共同影响干酪的风味。

  噬菌体在塑造干酪微生物群的形成中发挥重要作用,从而影响干酪的风味品质。干酪微生物群中含有较高比例的噬菌体(26.06%),这为噬菌体感染/基因组整合和从噬菌体到细菌的水平基因转移提供了证据,上述过程也会调节干酪的微生物群,从而提高干酪产品的风味质量。

  该文章《Strain-level multiomics analysis reveals significant variation in cheeses from different regions》发表于2021年11月《LWT-Food Science and Technology》。《乳业科学与技术》编委孙志宏研究员为本文通信作者。

专家介绍




  孙志宏,内蒙古农业大学食品科学与工程学院研究员、博士生导师,国家优青获得者。围绕乳酸菌生物多样性和功能基因组方面在Nat. Commun.、ISME J.、NPJ Biofilms Microbiomes、Bioresource Technol.和Microbiol. Spectr.等期刊发表高水平学术论文51余篇,ESI前1%论文2篇,授权发明专利19项,获教育部技术发明一等奖和内蒙古自治区科技进步一等奖、内蒙古自治区自然科学二等奖各1项,荣获内蒙古自治区优秀科技工作者称号和内蒙古自治区青年创新人才奖。多次指导研究生和本科生多次参加大学生挑战杯大赛,获得2018年“创青春”全国大学生创业大赛铜奖、2021年第十二届“挑战杯”内蒙古自治区大学生课外学术科技作品竞赛三等奖。

翻译:刘丹,责编:刘莉


 
   免责声明:本文仅代表作者个人观点,与中国益生菌网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
 
   版权声明
   1.本站部分转载的文章非原创,其版权和文责属于原作者。2.本网所有转载文章、链接及图片系出于传递更多信息之目的,且明确注明来源和作者,不希望被转载的媒体或个人可与我们联系,对可以提供充分证据的侵权信息,bio149将在确认后12小时内删除。3.欢迎用户投递原创文章至86371366@qq.com,经审核后发布到首页,其版权和文责属于投递者。
------分隔线----------------------------
关于我们 | 联系方式 | 法律声明 |
Copyright © 2006-2021,Bio149.cn Inc. All Rights Reserved 中国益生菌网 版权所有
服务热线:0471-4307205